Сгущенное молоко стало неотъемлемой частью современной русской кухни, хотя его история насчитывает менее ста лет. Западная технология производства вошла в нашу культуру в XIX веке, а в Россию этот продукт пришел из Швейцарии в конце того же века. Промышленный выпуск начался в СССР в 1932 году, и с тех пор сгущенка заняла прочное место как в домашних, так и в ресторанных блюдах.
Сгущенка в кулинарии разных уголков России
Сегодня сгущенное молоко — один из ключевых ингредиентов сладких кремов среди кондитеров. И используется как в классической, так и в вареной формах.
- Шеф-повар Роман Орлов из ресторанов «Агроном» и «Сыродельня» рассказывает о применении вареной сгущенки для мороженого и традиционных десертов, таких как трубочки с кремом и тарталетки с ягодами.
- В меню ресторана «Сыродельня» представлен ленивый медовик, в который входят мусс из вареной сгущенки, запеченные яблоки и черная смородина.
Нижегородский шеф Артем Атопшев отмечает, что в его регионе сгущенка является родным продуктом, и ее часто используют в десертах, вызывающих ностальгию, таких как блины и пирожные. Он подчеркивает, что их вкусы возвращают клиентов в детство.
Современные рецепты с сгущенкой
В кафе «Цитадель» десерт орешки получили новое звучание — их делают из хрустящего теста с домашней сгущенкой и добавляют соленый акцент, что позволяет сбалансировать сладость. Версия этого десерта украсит начинку орехами и ржаной мукой для большей глубины вкуса.
В московском ресторане «Белуга» шеф-кондитер Никита Гавриленко ценит вареную сгущенку за ее народный вкус: она используется для мороженого с добавлением болгарского перца и мисо-пасты.
Иностранные десерты с сгущенкой
Сгущенка популярна не только в России, но и в Латинской Америке. Например, мексиканский торт трес лечес, который состоит из бисквита, пропитанного тремя видами молока, уже завоевал свою аудиторию в России. Бренд-шеф ресторана Meraki Владимир Богожавец отмечает, что этот десерт стал одним из самых популярных.
В новом московском дайнере «Тюрки» можно попробовать уникальную версию трес лечес, адаптированную под местные вкусы. Тут добавляют шафран и крем маскарпоне с карамелью, что делает его особенным.
