Каждый, кто когда-либо занимался готовкой, знает, что зачастую на самом деле времени уходит гораздо больше на подготовку, чем на само блюдо. Кажется, что нет конца беготне по кухне: достали перец, вымыли его, а потом снова идём за луком, потом рыщем в посудомойке в поисках ножа. В итоге, прежде чем все ингредиенты окажутся в сковороде, усталость уже накрывает с головой, а на кухне царит полный беспорядок.
Если это звучит знакомо, стоит обратить внимание на концепцию «мизанплас».
Это может стать не только решением вашей проблемы, но и пополнением вашего кулинарного словарика.
Что такое мизанплас простыми словами
Мизанплас (от французского mise en place — «разложить по местам») — это метод подготовки всех необходимых ингредиентов еще до того, как начнёте готовить. В кругу профессионалов повара часто строго следуют этому принципу: ни один уважающий себя шеф не приступит к готовке без того, чтобы сначала всё разложить по мисочкам. Однако на домашних кухнях можно быть более гибкими: важно просто не мчаться наугад по кухне, а заранее подготовиться к процессу.
Кулинары со всего мира обучают этому принципу в своих школах. Поэтому, когда мы наблюдаем за шефами, кажется, будто они ловко и быстро готовят несколько блюд одновременно.
Пять правил, которые помогут на кухне
Правило 1. Читайте рецепт вдумчиво
Кажется привычным, но большинство ошибается на этом этапе, проходя по рецепту лишь вскользь. Как результат, вместо идеального блюда получаем сюрприз: масло холодное, а чеснок нужно нарезать по-разному для нескольких блюд. Поэтому важно внимательно ознакомиться со всем текстом, составить список и помечать, как каждый ингредиент должен быть подготовлен. Это занимает всего пару минут, но значительно экономит время и силы при готовке.
Правило 2. Группируйте задачи
Если готовите несколько блюд с луком, вместо того чтобы чистить одну луковицу за раз, лучше почистить и нарезать весь лук сразу. Это сэкономит время и упростит приготовление, так как вы не будете постоянно менять инструменты.
Правило 3. Поддерживайте порядок на рабочем месте
Чтобы не забывать, что делать дальше, организуйте пространство: слева — неочищенные ингредиенты, в центре — то, над чем работаете, справа — готовые к использованию продукты. Так мизанплас помогает освободить голову от лишних забот и сделать процесс более плавным.
Следуя этим простым правилам, кулинарный процесс станет более упорядоченным и приносит не только удовольствие, но и поспособствует созданию настоящих шедевров на кухне.
