Алурдам — это замечательное вегетарианское карри, предлагающее удивительное сочетание картофеля в пряном соусе. Основой этого блюда является куркума, придающая всему великолепный золотистый цвет. Однако, чтобы раскрыть настоящий букет вкусов, используются и другие специи, такие как кардамон, зира, гарам масала, имбирь и гвоздика.
Время приготовления: 25-30 минут
Вес на 2 персоны: 1550 г
Необходимые ингредиенты
- 2 упаковки питьевого йогурта
- 40 мл горчичного масла
- 1000 г мини-картофеля
- 1 чайная ложка паприки
- 1 чайная ложка молотого фенхеля
- 0.5 чайной ложки куркумы
- 1 чайная ложка гарам масала
- 1 чайная ложка молотого имбиря
- 1 чайная ложка цельной зиры
- 4 цельных кардамона
- 4 сушёных гвоздики
- 1/4 чайной ложки жёлтой асафетиды
- 10 г сахара
- 1 чайная ложка нутовой муки
- 2-3 веточки кинзы
Пошаговое приготовление
Шаг 1: В кастрюле доведите до кипения 2 литра воды, добавьте соль. Промойте картофель и не очищайте его. Погрузите в кипящую воду и варите 8-10 минут, до полуготовности. Затем с процедурой слива воды остудите картофель и разрежьте пополам.
Шаг 2: В сковороде с разогретым горчичным маслом обжарьте половинки картофеля в течение 4-5 минут до золотистой корочки. Переложите в миску и, при необходимости, обжаривайте картофель порциями. Прокалывайте картофель вилкой со всех сторон. В отдельной миске смешайте фенхель, паприку, куркуму, асафетиду, гарам масалу и 80 мл воды. В другой миске объедините йогурт, сахар, нутовую муку и имбирь.
Шаг 3: В той же сковороде с 1 столовой ложкой растительного масла обжарьте раздавленные кардамон и гвоздику, добавив зиру. Прогревайте специи на среднем огне одну минуту, затем добавьте смесь с водой. Перемешайте и подождите, пока масло перестанет брызгать. Затем включите огонь и готовьте одну минуту.
Шаг 4: Влейте йогурт в сковороду и смешайте. Прогревайте до появления пузырьков. Добавьте картофель, посолите и перемешайте. Накройте крышкой и готовьте ещё 10 минут. Мелко нарежьте кинзу и добавьте в картофель. Подавайте горячим и наслаждайтесь ароматным блюдом!
Приятного аппетита!
