Капуста пилюска со свеклой — это не только вкусный, но и полезный вариант заготовки на зиму. Как же правильно её приготовить? Рассмотрим пошаговый процесс, чтобы в будущем радовать себя и своих близких этим замечательным блюдом.
Подготовка ингредиентов
Для начала стоит освободить кочан капусты от верхних листьев и кочерыжки. Нарезать капусту необходимо на удобные куски: сначала поперек на полоски шириной 2-3 см, затем вдоль. Не стоит разделять каждую полоску на «лепестки», чтобы больше поместилось в банку.
Свеклу и морковь следует тщательно помыть и очистить. Морковь нарезаются соломкой, а свеклу можно разрезать как угодно — в брусочки или ломтики, по желанию.
Зубчики чеснока освобождаются от кожицы и нарезаются на части, а в случае использования острого перца чили, семена удаляются, после чего перец нарезается колечками.
Приготовление маринада и укладка овощей
Следующий этап — подготовка банки. Трехлитровую банку или несколько меньших нужно хорошенько промыть с содой и ошпарить кипятком. Крышки тоже нужно обработать, опустив их в кипяток на несколько минут.
Для приготовления маринада в кастрюлю вливается 1 литр горячей воды. К ней добавляются сахар, соль, лавровый лист и черный перец. Доведите смесь до кипения, чтобы соль и сахар полностью растворились. После этого влейте уксус и снимите с огня.
Пока маринад готовится, следует укладывать в банку слоями капусту, чередуя её с морковью, свеклой и чесноком. Каждый слой старайтесь укладывать плотнее.
Стерилизация и хранение
После укладки овощей, их нужно залить горячим маринадом до самого верха. Если вы планируете хранить заготовку только в холодильнике, закройте банку капроновой крышкой и дайте остынуть. Спустя день капуста будет готова к употреблению, а через три дня станет еще вкуснее.
Для долговременного хранения рекомендуется стерилизовать банки. Для этого поставьте их в большую кастрюлю с кухонным полотенцем на дне, залейте горячей водой до уровня плечиков и стерилизуйте на среднем огне в течение 15 минут. После этого тщательно закатайте, переверните и укутайте одеялом до полного остывания. Храните заготовки в прохладном месте.
