Хинкал — это уникальное традиционное блюдо горных народов Кавказа. В старинных рецептах чаще всего используется баранина, однако многие гурманы адаптируют его и под говядину или даже курицу. Выбор мяса зависит от ваших предпочтений, состояния здоровья и бюджета. Главное, чтобы мясо было на кости для получения насыщенного и ароматного бульона.
Интересно, что калорийность этого блюда значительно варьируется. Если учитывать бульон, то он составляет лишь 99,43 ккал на 100 г (для говяжьего). Но не стоит обманываться: это значение рассчитывается с учетом воды. Если же приготовить хинкал только с мясом и тестом, калорийность может возрасти до 216 ккал на 100 г. Однако, несмотря на это, хинкал легко усваивается и не перегружает желудок.
Калорийность и вариации
Предлагаем взглянуть на различные варианты подсчета калорийности:
- Хинкал с говядиной
- Хинкал с бараниной
- Хинкал с курицей
Учитывая простоту приготовления, хинкал обязательно стоит попробовать в домашних условиях!
Шаги приготовления
Шаг 1: Начните с приготовления бульона. Положите мясо в холодную воду, добавьте соль и специи по вкусу. Готовьте, пока мясо не сможет легко отделяться от костей. Для говяжьих ребер потребуется около 1,5 часов в мультиварке-скороварке.
Шаг 2: Вымесите тесто. Смешайте муку с содой и солью, затем добавьте стакан кефира. Замесите тесто, чтобы оно перестало липнуть к рукам, и дайте ему отдохнуть 10-15 минут.
Шаг 3: Раскатайте тесто в пласт толщиной 3–5 мм и нарежьте его ромбиками со стороной около 1,5 см. Дайте тесту немного подсохнуть на противне.
Шаг 4: Процедите бульон и доведите его до кипения. Выньте мясо, дайте ему остыть немного, затем отделите от костей.
Шаг 5: Положите нарезанное тесто в кипящий бульон и варите около 5 минут до готовности.
Шаг 6: Подавайте готовый хинкал: выкладывайте мясо на блюдо рядом с тестом, который следует вынуть из бульона. По желанию, можно украсить блюдо обжаренным луком.
Бульон наливаем в глубокие тарелки и посыпаем мелко нарезанной зеленью. Не забудьте предложить к соус из чеснока и томатной пасты — это прекрасно дополняет вкус!
