Новогодний стол, увлечённый разнообразными яствами, довольно часто оставляет после себя множество угощений, которые хозяйки стремятся сохранить. Однако именно в это время поднимается риск пищевых отравлений, поскольку многие традиционные блюда содержат скоропортящиеся продукты и не рассчитаны на длительное хранение.
Советы по хранению блюд
По словам старшего научного сотрудника ФИЦ питания и биотехнологии, врача-диетолога Натальи Денисовой, оптимально готовить столько, сколько семья сможет съесть за праздничный вечер. Это особенно актуально для популярных салатов, таких как «Оливье» и «Сельдь под шубой». Заправленные майонезом, они могут храниться в холодильнике не более 12 часов, а при комнатной температуре — всего 2-3 часа. Позволить себе оставить такие салаты на ночь не стоит: через некоторое время в них начинают развиваться вредные бактерии, что может представлять опасность для здоровья.
Правила хранения и заморозки
- Порционная заправка: лучше заправлять салаты непосредственно перед подачей. Незаправленную часть можно хранить в закрытом контейнере в холодильнике до суток.
- Заморозка: подходит только для незаправленных салатов, но ни о каком сохранении вкуса и текстуры не может быть и речи.
- Рыбные деликатесы: следует строго соблюдать рекомендации производителя на упаковке, избегая сомнительных товаров, таких как развесная икра.
Бутерброды со шпротами, которые содержат трансжиры, рекомендуется готовить непосредственно перед угощением в небольших количествах, чтобы их съели сразу. Тем не менее, шампанское, оставшееся с праздничного стола, можно выпить на следующий день, если бутылку плотно закрыть и положить в холодильник — это сохранит его аромат и вкус.
Общее правило для новогоднего застолья простое: блюда, особенно салаты с заправкой и закуски с повышенным содержанием жира, соли и белка, не подходят для длительного хранения. Со временем они не только теряют вкус, но и могут стать причиной проблем со здоровьем. Поэтому самым разумным подходом является готовить столько, чтобы с удовольствием съесть за один вечер.
