Осенью свёкла обычно сочнее и доступнее, чем в конце зимы. Самое время приготовить из неё заготовки: они разнообразят меню и помогут быстрее собрать обед в загруженный день. Вот четыре идеи — от пряной закуски до овощной основы для борща.
Икра и овощная заправка
Икра с чесноком и орехами. На 1,5 кг отварной натёртой свёклы возьмите три луковицы, 100 г грецких орехов, 3 ст. л. томатной пасты, чеснок, масло, соль, сахар и перец. Обжарьте лук, добавьте свёклу, пасту и приправы, тушите около 15 минут. Вмешайте измельчённые орехи и чеснок, прогрейте ещё пять минут и добавьте немного уксуса.
Икра с яблоком и перцем. К 1,5 кг свёклы добавьте два сладких перца, два лука, 300 г кисло-сладких яблок и 200 мл томатного сока. Обжарьте лук, ненадолго добавьте нарезанные яблоки и перец, затем положите свёклу, соль и специи. Тушите около 20 минут, в конце влейте уксус. Плотные яблоки сохранят приятную текстуру.
Борщ и маринованная свёкла
Овощная основа для борща. Потушите 1 кг свёклы с 300 г моркови и 300 г лука, добавьте 500 г капусты, 400 г картофеля, томатную пасту и специи. Когда овощи станут мягче, заправьте уксусом и чесноком. Для подачи останется добавить воду или бульон и довести суп до кипения. Мясо лучше сварить отдельно.
Маринованная свёкла. Нарежьте 1 кг отварной свёклы и уложите в банки с луком и чесноком. Для маринада вскипятите 500 мл воды с 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли, лавровым листом, перцем и гвоздикой; снимите с огня и добавьте 100 мл 9%-го уксуса. Залейте свёклу. Она подойдёт к салатам, картофелю и селёдке.
Важно: домашние овощные и мясные заготовки нельзя считать безопасными для хранения при комнатной температуре без проверенной рецептуры и подходящей технологии консервирования. До подачи храните их в холодильнике или заморозьте; для длительного хранения следуйте официальным рекомендациям по консервированию, сообщает источник.
