Многие считают, что наличие мяса на столе гарантирует полноценное усвоение питательных веществ, а овощи и другие «полезные» добавки не влияют на этот процесс. Это мнение ошибочно.
На самом деле, именно эти «полезные» дополнения могут существенно снижать питательную ценность даже самых качественных продуктов.
Что такое антинутриенты и как они влияют на здоровье?
Антинутриенты — это защитные элементы, которые встречаются в растениях. Их основная задача — предотвратить поедание растений животными. Так как растения не могут убежать, они защищаются химическими средствами.
Наиболее известные антинутриенты это:
- фитиновая кислота
- оксалаты
- лектины
- танины
- полифенолы (включая вещества из чая и кофе)
Как антинутриенты влияют на усвоение питательных веществ
Важно понимать, что антинутриенты действуют не избирательно. Они связывают микроэлементы из всего, что находится в желудочно-кишечном тракте. Это значит, что даже если вы употребляете мясо, параллельно с ним:
- овощи
- зелень
- злаки
- бобовые
- чай или кофе
Могут быть блокированы такие минералы как:
- цинк
- железо
- магний
- кальций
- медь
Как показывает практика, исследования подтверждают, что сочетание продуктов, богатых цинком, например, морепродуктов, с бобовыми или злаками может привести к снижению усвоения цинка на несколько десятков процентов.
На что обратить внимание в рационе?
Растительная пища сама по себе часто содержит малое количество минералов и имеет низкую биодоступность. Более того, она может препятствовать усвоению нутриентов из продуктов животного происхождения.
Что рекомендуется учитывать для оптимизации рациона?
- Рацион, включающий животную пищу, лучше усваивается без овощей и бобовых.
- Если исключить овощи невозможно, следует попробовать термически их обрабатывать или увеличивать промежутки между приёмами пищи.
Такое простое правило усваивания скажется на уровне энергии и общем состоянии организма, что уже фиксируется у многих, кто убирает растительные добавки даже без увеличения животной пищи.
Не стоит забывать, что еда — это не только то, что мы едим, но и то, что в конечном итоге поступает в клетки организма. Таким образом, антинутриенты играют более значимую роль, чем принято думать.
