Необычное блюдо, вдохновленное традициями древних кочевников, завоевало популярность в современности.
Мясной тартар — это совсем не обычное блюдо, и его история начинается в далекие времена кочевников Монголии. Исследователи до сих пор ведут споры о том, кто именно первым привнес в Европу идею употребления сырое мясо. Однако известно, что корни этой тенденции восходят к татаро-монголам. Об этом свидетельствует даже имя — термин «тартар» походил от старославянского слова, обозначавшего ад, что король Франции Людовик использовал для характеристики этого народа.
Традиционное кочевое блюдо не похоже на современный тартар, который мы знаем сегодня. Кочевники использовали жесткие куски мяса, помещая их под седло. Под воздействием постоянных скачек мясо становилось мягче, и его достаточно было лишь посолить перед употреблением. В дальнейшем французские повара адаптировали эту концепцию, мелко нарезая мясо и добавляя горчицу, желток и соль. Такой подход стал настоящим гастрономическим открытием для европейцев.
Возрождение тартаров в новой эре
Однако мода на тартар не вечна — примерно сто лет назад он утратил популярность из-за трудностей с поиском качественного мяса. Люди начали сомневаться в безопасности подобных блюд. Но спустя десять лет, тартар вновь вошел в моду, и современные шеф-повара начали экспериментировать с новыми ингредиентами. Теперь его готовят не только из мяса, но и из рыбы, морепродуктов, овощей и даже ягод, добавляя разнообразные топпинги, что сделало его трендом еще раз.
Простой рецепт идеального тартар
Чтобы насладиться этим деликатесом, вот один из популярных рецептов:
- Говяжья вырезка – 60 г;
- Лук репчатый – 20 г;
- Горчица – 10 г;
- Желток – 10 г;
- Лимонный сок – 10 г;
- Масло оливковое – 10 г;
- Маринованные огурцы – 20 г;
- Каперсы – 3 г;
- Хлеб ржаной – 30 г;
- Соус Вустерский – 5 г.
Приготовление:
Это позволит вам насладиться нежным и уникальным вкусом тартар, который, несомненно, станет изюминкой вашего стола.
