Шеф-повара Артем и Алексей Гребенщиковы в сотрудничестве с известными петербургскими иллюстраторами представили новый гастрономический сет XVI в своем ресторане Bourgeois Bohemians (BoBo, Виленский переулок, 15). Сет создает уникальную атмосферу, основанную на отказе от стилистического единства, что придаёт каждому блюду свою индивидуальность и выразительность.
Что входит в гастрономический сет?
- Корзинка из водорослей с лососем холодного копчения, грейпфрутом и маринованным ревенем, а также лангустин, завернутый в маринованное яблоко, с лимонной вербеной и анисовой мятой.
- Томаты в разных состояниях — сублимированные, подвяленные и свежие узбекские, поданные с желе лайма, мороженым из шафрана и крошкой умами из водорослей.
- Морской гребешок с маринованной цветной капустой, свежим огурцом и орехом макадамии.
- Фаланга камчатского краба с двумя текстурами свеклы: маринованной в черной смородине и слегка подкопченной.
- Вырезка оленя с сельдереем в двух текстурах и соусом из черемши с зеленью.
- Фуа-гра с обжаренными белыми грибами, грушей и крошкой выдержанного сыра.
- Десерт из темного пива с семечками и сухофруктами.
- Конфеты ручной работы, завершившие этот удивительный набор.
Иллюстрации как часть концепции
Каждое блюдо в новом сете разработано в коллаборации с талантливыми петербургскими иллюстраторами. Совместная работа отличается акцентом на отбор и пропорции, изысканно подчеркнутые наглядными произведениями искусства. Характерная для ресторана концепция основывается на гармонии между кухней и визуальным искусством.
Участие художников, таких как Петр Банков, Полина Майер, Глеб Нестреляев, Никита Раевский, Настя Петяхина, Лиза Мельник и Алина Утробина, добавляет новизны и интереса в каждый элемент этого гастрономического сета.
