В ресторане «Барбареско» предлагается уникальный винный сет, который погружает гостей в увлекательное гастрономическое путешествие по Пьемонту. Этот авторский дегустационный ужин, разработанный шефом Александром Ермаковым, занимает около полутора часов и включает в себя пять вин и пять блюд, каждое из которых гармонично сочетается с поданными винами.
История через Вино и Блюда
Концепция сета основана на гастрономическом ДНК Пьемонта. Ужин стартует с игристого вина Spinola Frizzante Gavi Biologico 2024, к которому подается пармезановое сабле — хрустящая закуска с уникальными нотками соленого и мягкого. Следующей на очереди является Venis De Stefani 2023, белое вино, исчезающее с канапе, где собраны все вкусы Средиземноморья: соленый лимон, анчоусы и вяленые перцы.
Гастрономические Акценты
Важным моментом блюда становится бакала с картофельным пюре и угольной эмульсией — традиционная треска, великолепно приготовленная шефом на угольном масле. В следующем курсе можно насладиться Barbera d’Asti Superiore “La Bogliona” 2014 с канноли, наполненными трюфельным тартаром. Это соединение подчеркивает уважение к пьемонтским кулинарным традициям.
Не оставит равнодушными и Barbaresco Tettineve Scarpa 2019, который подается с карпаччо из стриплойна, вялеными перцами и соусом тоннато, превращая знакомые вкусы в новые интерпретации. Замечательный финал завершает Barolo Diego Ginestra Conterno 2019, который сочетает в себе сладость свеклы и нотки гелия из Бароло.
Идеальный Завершение
Заключительный аккорд вечера — дижестив Scarpa “Tacco12” Moscato d’Asti DOCG 2023 с авторским сабайоном на вермуте и джандуей. Это десерт, который напомнит о том, как великие кухни могут адаптироваться даже в самые трудные времена.
Фирменный сет «Барбареско» стал замечательным примером диалога между винами и гастрономией, подкрепленным уважением к культуре Пьемонта. Билет на ужин стоит 8500 рублей, и его стоит попробовать в пятницу или субботу, начиная с 19:00.
