В советском союзе конина считалась настоящим деликатесом, а казы, в частности, можно было попробовать практически на каждом празднике. Со временем это угощение стало менее популярным, но сегодня истинные ценители продолжают его готовить, ведь без этой мясной закуски трудно представить катаку или любой другой торжественный приём. Казы может быть вареным, сырокопченым или вяленым, однако именно вареная версия требует особого внимания и аккуратности при приготовлении.
Подбор ингредиентов
Главными компонентами для казы являются мясо и кишки. Наилучшим вариантом считается мясо молодой лошади, ведь именно оно позволяет создать уникальный вкус. Для этого выбирается мясо с реберной части откормленных лошадей, так как оно содержит достаточное количество жира, который добавляет сочности.
В качестве оболочки подойдут как конские, так и говяжьи кишки. Однако для подлинного казахского блюда лучше использовать натуральные конские оболочки. Их следует аккуратно вывернуть, тщательно промыть в холодной воде с крупной солью, а затем ещё раз вымыть в горячей воде. Удобно нарезать подготовленные кишки на куски длиной около 45-50 сантиметров для удобства набивания.
Процесс приготовления казы
Для казы не требуется каждый раз готовить фарш. Вместо этого, кусочки мяса нарезают небольшими брусочками, добавляют толченый чеснок, перемешивают и маринуют. Так, вкус становится более насыщенным. А чтобы получить сочную колбасу, в постные кусочки мяса также стоит добавить нарезанный жир.
После этого наступает очередь оболочек. Подготовленные кишки завязывают с одного конца толстой ниткой и плотно наполняют мясом, после чего завязывают с другого конца. Далее, казы укладываются в большую кастрюлю, заливаются водой и варятся примерно 2 часа, не забывая снимать образовавшуюся пенку для прозрачности бульона. Для аромата можно добавить зелень, например, укроп.
Хранение готового продукта
Если казы готовится с запасом, то важно знать несколько способов её хранения:
- Можно подвесить колбасы в прохладном месте — подвале, при условии, что там нет насекомых.
- Сохранять эти лакомства под слоем муки или отрубей для длительного хранения.
- Казы, которую готовили много лет назад, обладает особенно изысканным вкусом; её можно коптить и хранить в дымоходах.
Казы придаёт особое очарование любому столу и является высококалорийным продуктом с общеукрепляющим действием. Главное, помнить, что такая закуска может повысить давление, поэтому её следует употреблять с осторожностью. Постарайтесь удивить своих близких и порадовать их этим традиционным деликатесом!
