Релиш — густой кисло-сладкий соус из мелко нарезанных овощей. Огурцы, сладкий перец и лук в горчичной заливке превращаются в яркую зимнюю заготовку, которая особенно хорошо подходит к бургерам и хот-догам. Из указанного количества продуктов получится около трёх банок объёмом 0,5 литра.
Ингредиенты
- Свежие огурцы — 1 кг
- Болгарский перец — 250 г
- Репчатый лук — 130 г
- Столовая горчица — 2 ст. л.
- Сахар — 6 ст. л.
- Вода — 200 мл
- Уксус 9% — 70 мл
- Семена горчицы — 1 ст. л.
- Кукурузный крахмал — 1 ст. л.
- Соль — 1 ст. л.
- Куркума — 0,5 ч. л.
Как приготовить релиш
Огурцы нарежьте небольшими кубиками, предварительно удалив кончики. Так же измельчите перец и лук. Переложите овощи в кастрюлю, добавьте соль, сахар, семена горчицы, куркуму, столовую горчицу и уксус. Перемешайте и оставьте на два часа при комнатной температуре, чтобы выделился сок; за это время несколько раз перемешайте массу, пишет канал.
Поставьте кастрюлю на средний огонь. После закипания готовьте овощи 15 минут, периодически помешивая: огурцы должны изменить ярко-зелёный цвет. Разведите крахмал в стакане холодной воды, влейте в кастрюлю и, постоянно перемешивая, варите соус ещё 5–6 минут на слабом огне.
Горячий релиш разложите по стерилизованным банкам и герметично закройте новыми стерильными крышками. Переверните ёмкости, укутайте полотенцем и оставьте до полного остывания. Храните заготовку в тёмном месте.
Полезные советы
Для соуса подойдут огурцы разной степени зрелости, но перезрелые плоды могут испортить текстуру из-за жёсткой кожицы и крупных семян. Перец можно взять любого цвета, а его количество и количество лука — немного изменить по вкусу. Кукурузный крахмал допустимо заменить картофельным, а уксус 9% — яблочным 6%.