Домашние вареники с тушёной капустой — простое и уютное блюдо с нежной начинкой и тестом, которое легко раскатывается и не липнет к рукам. Чтобы приготовить их без спешки, сначала сделайте начинку: ей нужно остыть.
Готовим капустную начинку
Тонко нашинкуйте капусту, морковь натрите на крупной тёрке, а лук нарежьте полукольцами. Обжарьте лук на растительном масле около двух минут, добавьте морковь и готовьте ещё семь минут. Выложите капусту, накройте крышкой и тушите, время от времени помешивая, пока она не станет мягкой.
Вмешайте томатную пасту, приправьте чёрным перцем и посолите по вкусу. Снимите начинку с огня и полностью остудите. Её можно приготовить заранее и хранить в холодильнике один-два дня.
Замешиваем тесто и лепим вареники
Растворите соль в горячей воде, добавьте растительное масло. Всыпьте муку и сначала перемешайте ложкой, затем вымесите руками. Тесто должно получиться мягким, плотным и не липким; количество муки при необходимости можно немного скорректировать.
Накройте тесто и оставьте на 15–20 минут. Затем раскатайте его в тонкий пласт и вырежьте кружки диаметром около 10 см. Другой вариант — сформировать жгут, разделить его на кусочки и раскатать каждый в лепёшку. На середину кружка положите немного начинки, соедините края и тщательно защипните.
Как сварить и подать
Опустите вареники в кипящую подсоленную воду. После того как они всплывут, варите ещё 5–7 минут, ориентируясь на размер. Подавайте горячими — с обжаренным луком или сливочным маслом.
Ингредиенты
- Для начинки: 600 г белокочанной капусты, 1 средняя морковь, 1 средняя луковица, 1 ст. л. томатной пасты, соль и чёрный перец по вкусу.
- Для теста: 250 мл горячей воды, 1 ч. л. соли, 2 ст. л. растительного масла, около 500 г муки.