Не только йогурт: 10 ферментированных продуктов для разнообразия рациона
Йогурт — один из самых известных источников живых культур, но далеко не единственный. Кефир, кимчи и другие ферментированные продукты тоже могут содержать полезные микроорганизмы. Их количество зависит от рецептуры, обработки и хранения, поэтому сравнивать продукты напрямую не всегда возможно.
Напитки и продукты из молока
Кефир. Напиток из ферментированного молока с бактериями и дрожжами. Может поддерживать пищеварение и разнообразие кишечной микрофлоры.
Ласси. Индийский напиток на основе ферментированного молока. Состав культур зависит от способа приготовления; некоторым людям он подходит лучше обычного молока.
Комбуча. Ферментированный чай с характерной кислинкой и пузырьками. Содержание живых культур и сахара различается у разных производителей.
Квас. Напиток, который готовят, в частности, из ржаного хлеба. В нём могут присутствовать бактерии и дрожжи, однако состав зависит от рецепта.
Овощи, соя и закваска
Кимчи. Острая смесь ферментированных овощей, чаще всего капусты или редьки. Может разнообразить рацион и поддержать пищеварение.
Квашеная капуста. Источник бактерий, если продукт не пастеризовали. Также содержит клетчатку.
Мисо. Ферментированная паста из соевых бобов и культуры кодзи. Её добавляют в супы и соусы; из-за соли порции стоит учитывать.
Темпе. Ферментированные соевые бобы, спрессованные в плотный пласт. Это растительный источник белка и клетчатки.
Натто. Соевый продукт с выраженным вкусом и вязкой текстурой. Он содержит бактерии ферментации и витамин K?.
Хлеб на закваске. Его делают с участием молочнокислых бактерий и дрожжей. При выпечке живые микроорганизмы в основном погибают, но ферментация меняет свойства теста.
Ферментированные продукты могут быть частью разнообразного питания, но не заменяют лечение и не гарантируют конкретного эффекта для здоровья.