С окончанием сезона на кустах нередко остаются мелкие и зелёные перцы. Выбрасывать их жалко, но даже недозрелые плоды можно использовать: часть заморозить, а часть высушить и превратить в ароматную приправу.
Как подготовить перцы
Собранные плоды можно оставить дозревать дома — в сухом месте, завернув в дышащую ткань. Через несколько дней некоторые перцы меняют цвет. Они могут быть не такими сладкими, как созревшие на солнце, зато сохраняют характерный аромат и подходят для зимних блюд.
Перед переработкой перцы моют, удаляют семена и повреждённые участки. Затем нарезают небольшими кусочками и сортируют по цвету и степени зрелости.
Красные — в морозилку, зелёные — в сушилку
Более зрелые красно-оранжевые плоды удобно заморозить. Зимой их можно добавлять в супы, рагу, соусы и начинки. Чтобы кусочки не смерзлись в один ком, их сначала раскладывают на подносе, а после замораживания пересыпают в пакет или контейнер.
Зелёные перцы нарезают и сушат в электросушилке до полного удаления влаги. Получившиеся кусочки можно измельчить в кофемолке или растереть в ступке. По желанию к ним добавляют сушёный острый перец — получится пряная приправа для супов, маринадов, выпечки и готовых блюд. Хранить её лучше в сухой плотно закрытой банке.
Так даже небольшие поздние плоды находят применение и помогают сохранить вкус огорода до зимы. Перед сушкой и хранением важно отбраковать перцы с плесенью и следами порчи.