На магазинных полках можно найти красную, чёрную, щучью и другие виды икры, а цены на деликатес заметно различаются. Доцент Финансового университета Ирина Карапетова рассказала, на что обратить внимание, чтобы выбрать качественный продукт и не принять имитацию за натуральную икру.
Начните с этикетки
На упаковке должны быть указаны название продукта, вид рыбы, состав, масса, дата изготовления, срок годности, условия хранения и сведения о производителе. Формулировки «икорный продукт», «имитированная» или «структурированная икра» сами по себе не означают обман: они обозначают продукт, который отличается от натуральной цельной икры. Поэтому важно внимательно прочитать маркировку, а не судить только по оформлению банки.
Цвет и форма имеют значение
Внешний вид икринок зависит от вида рыбы: у горбуши они обычно оранжевые, у кеты — более крупные и светлые, у нерки — небольшие и насыщенно-красные. Натуральные икринки могут отличаться друг от друга размером и формой, у них заметна оболочка. Слишком ровные и одинаковые шарики могут насторожить, однако по одному внешнему признаку определить подделку нельзя: качественная имитация бывает похожа на натуральный продукт.
Дома можно оценить упругость икры: натуральные икринки обычно лопаются при лёгком надавливании, а некоторые виды имитации сохраняют форму. Запах должен быть умеренным, рыбным — резкий, кислый или неприятный может указывать на порчу. При проверке горячей водой белок натуральной икры сворачивается и вода мутнеет, но этот способ не даёт гарантированного результата: состав имитированных продуктов различается.
Проверьте цену и условия хранения
Слишком низкая стоимость дорогого вида икры — повод внимательнее изучить товар. При этом доступная цена не обязательно говорит о подделке: икра разных рыб стоит по-разному, а качественная имитация может быть честно маркированным продуктом.
Перед покупкой стоит убедиться, что упаковка целая, не вздута и не протекает. После вскрытия икру нужно хранить в холодильнике согласно указаниям производителя и употребить в срок, обозначенный на этикетке. При изменении запаха, цвета или консистенции продукт лучше не есть. Самый надёжный подход — выбирать проверенные торговые точки и внимательно читать состав.