Тыквенные семечки добавляют блюдам белок, минералы и витамины, а заодно — приятный ореховый вкус и хруст. Их можно не только бросать в салаты: семечки подходят для выпечки, супов, панировки и домашних напитков.
От закуски до основы для супа
Свежие семечки нужно очистить от мякоти, тщательно промыть и замочить в подсоленной воде на 8–10 часов. Затем воду сливают, семечки хорошо просушивают и при желании обжаривают на сухой сковороде. Для быстрой закуски их готовят с небольшим количеством масла и соли, постоянно помешивая, около 10–15 минут. Другой вариант — запечь семечки с оливковым или тыквенным маслом и специями: паприкой, чесноком, розмарином или карри. Для сладкого вкуса подойдут корица и сахар.
Молотые семечки можно добавлять в тесто для печенья, оладий и кексов. Они также станут хрустящей посыпкой для горячих овощей и салатов, загустят суп-пюре или заменят обычные сухари в панировке для мясных и овощных котлет.
Тыквенные маффины
Для ароматной выпечки понадобятся:
- 300 г тыквенного пюре, 250 г муки, 150 г коричневого сахара;
- 100 мл растительного масла, 2 яйца, 120 мл молока;
- 2 ч. л. разрыхлителя, соль, корица, мускатный орех и имбирь;
- 80 г очищенных семечек в тесто и 30 г для украшения, 1 ст. л. сахара.
Подсушите семечки на сковороде: большую часть крупно порубите, а оставшуюся карамелизуйте с ложкой сахара. Смешайте муку с разрыхлителем, солью, специями и рублеными семечками. Отдельно взбейте яйца с сахаром, добавьте пюре, масло и молоко. Соедините обе смеси, не стараясь добиться идеально гладкого теста. Разложите его по формочкам, заполняя их на две трети, украсьте семечками и выпекайте при 180 °C около 20–25 минут.
Молоко и пряная намазка
Для растительного молока стакан очищенных сырых семечек замачивают на ночь, затем промывают и взбивают в блендере с четырьмя-пятью стаканами воды. Полученную жидкость можно процедить через ткань или кофейный фильтр. По желанию добавляют щепотку соли, финики или сироп. Напиток хранят в холодильнике до четырёх дней и перед употреблением взбалтывают.
Для намазки измельчите 150 г обжаренных семечек, добавьте 70 мл тыквенного масла, ложку лимонного сока, два зубчика чеснока, специи и 50 г тёртого твёрдого сыра. Перемешайте до однородности и охладите не менее двух часов. Такая смесь подойдёт к хлебу или станет основой для овощного паштета.