Антипригарные сковороды удобны в быту, но вокруг тефлонового покрытия по-прежнему немало вопросов. Разобраться важно не только в возможных рисках, но и в том, как правильно пользоваться такой посудой.
Что такое тефлон и при чём здесь DuPont
Тефлон — торговое название политетрафторэтилена (ПТФЭ), материала с антипригарными свойствами. Его обнаружили случайно, а позже стали применять в разных отраслях, в том числе в авиационной и военной промышленности.
Обсуждая безопасность тефлона, часто вспоминают компанию DuPont и судебные разбирательства, связанные с загрязнением окружающей среды. Однако речь в этих делах шла прежде всего о перфтороктановой кислоте (ПФОК), которую раньше использовали при производстве некоторых покрытий. ПФОК и готовый ПТФЭ — не одно и то же: смешивать эти вещества некорректно.
Как пользоваться антипригарной посудой
При обычном приготовлении пищи неповреждённое покрытие считается безопасным. Основной риск связан с сильным перегревом пустой сковороды: при очень высокой температуре ПТФЭ начинает разрушаться и может выделять вредные пары. Поэтому не стоит надолго оставлять посуду на сильном огне без еды; также важно следовать рекомендациям производителя, пишет Маша и Еда.
Если покрытие заметно поцарапано, отслаивается или сковорода деформирована, её разумно заменить. Чтобы продлить срок службы посуды, используйте деревянные или силиконовые лопатки и не очищайте поверхность металлическими губками.
Какие есть альтернативы
Вместо тефлоновой сковороды можно выбрать посуду из нержавеющей стали, чугуна или с керамическим покрытием. У каждого варианта свои особенности: например, чугун требует ухода, а на стали важно правильно контролировать нагрев. Выбор зависит от привычек и того, какие блюда готовятся чаще.