Квашеные арбузы без уксуса: пропорции рассола, приготовление и хранение

Для квашения арбуза на 1 литр воды берут по 2 столовые ложки соли и сахара. Кислый вкус появляется естественным образом, без уксуса. Готовую закуску хранят при температуре 0…+4°C, но домашнее брожение без проверки кислотности не гарантирует длительную сохранность — к новогоднему столу лучше приготовить свежую партию ближе к праздникам. Квашеные арбузы готовят целыми или кусочками. Для домашней заготовки подойдёт чистая стеклянная банка или эмалированная ёмкость. Выбирайте свежий плод с плотной мякотью и целой кожурой: перезрелый и рыхлый арбуз может потерять форму. Сладость не обязательна, но признаков порчи быть не должно. На небольшой арбуз понадобится: - 1,5 л воды; - 3 столовые ложки соли; - 3 столовые ложки сахара; - 1 головка чеснока; - по половине пучка укропа и петрушки. Если нужно больше рассола, увеличьте количество ингредиентов, сохраняя пропорции. Жидкость должна полностью покрывать кусочки. **Как приготовить** 1. Тщательно вымойте арбуз и нарежьте ломтиками толщиной около 2 см. Крупные косточки можно удалить, кожуру — оставить, особенно если она тонкая. 2. В чистую стеклянную или эмалированную посуду положите часть нарезанных чеснока и зелени. Добавьте арбуз, чередуя слои с приправами. 3. Растворите соль и сахар в питьевой воде и полностью остудите рассол. Залейте им арбуз, затем прижмите ломтики чистой тарелкой или грузом, чтобы они оставались под жидкостью. 4. Оставьте ёмкость на несколько дней при умеренной комнатной температуре. Не закрывайте её герметично: во время брожения выделяется газ. Когда появится приятный кисловатый вкус, переставьте заготовку в холодильник. При хранении в тепле брожение продолжается: арбузы могут перекиснуть и стать менее плотными. Оптимальная температура для квашеных продуктов — 0…+4°C. Если заготовка нужна к Новому году, не стоит рассчитывать на сохранность партии, приготовленной в начале ноября: безопаснее сделать новую ближе к празднику. При появлении плесени, слизи или неприятного запаха продукт нужно выбросить. Подавайте арбузы охлаждёнными — отдельно или к картофелю и мясным блюдам.