Новые стандарты хлеба для северян: Мох и лишайник в составе

В НИИ хлебопекарной промышленности разработаны два инновационных стандарта хлеба Арктический и Полярный, о чем рассказала Марина Костюченко, директор института и кандидат технических наук.

Стандарт Арктический вступит в силу уже в этом году и будет включать натуральные ингредиенты, такие как местные клюква, сфагнум и цетрария исландская, которые представляют собой мох и лишайник. Учитывая, что условия жизни на Крайнем Севере могут быть крайне суровыми, важно, чтобы хлеб обеспечивал жителей необходимыми витаминами, минералами и калориями. Разработчики стараются создать продукт, отвечающий этим критериям.

Производство таких видов хлеба не только удовлетворяет потребности местного населения, но и способствует развитию малого бизнеса в арктических регионах. Кроме того, НИИ подготавливает специальную линию хлебобулочных изделий для различных категорий граждан, включая диабетиков, пожилых людей и детей. В таких продуктах используются льняная и тыквенная мука, а также порошок из топинамбура, что позволяет поднять уровень пищевых волокон и улучшает состояние микробиома. Это, в свою очередь, помогает снизить уровень холестерина и укрепить иммунитет.

Уже получены данные о том, что такой хлеб может позитивно сказываться на настроении и ментальном здоровье людей, добавила Костюченко.

Научные достижения НИИ

Ваше внимание также заслуживают другие разработки института, такие как обогащающая добавка из ламинарии японика ЛАМИНА ФОРТЕ. Она обеспечивает хлеб витаминами и минералами, прежде всего йодом. Кроме того, ведется исследование пищевых свойств патоки.

Несмотря на то что патока, казалось бы, давно изучена, выяснилось, что она содержит бетаин мощный антиоксидант, который помогает предотвратить старение клеток и используется для профилактики онкологических заболеваний. Следовательно, хлеб с такой добавкой будет обладать дополнительными полезными свойствами, рассказала Марина Костюченко.